素食這樣做真好吃

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素食這樣做真好吃－目錄導覽說明

• 健康吃素，開啟樂活第一步

  怎樣烹調美味的素食？

  熬煮一鍋好湯頭，天天都有好美味

  吃素者的12個常見Q&A

   

  輕爽開胃的18道涼拌素菜

  涼拌五色蔬／涼拌五味秋葵

  鳳眼果沙拉／海苔拌蘆筍

  義式蘑菇小番茄／黑椒毛豆莢

  百香果青木瓜／梅醋拌彩椒

  椒麻拌干絲／涼拌香根木耳

  麻醬拌豆魚／香芹拌蘑菇

  銀蘿珊瑚草／三絲洋菜

  涼拌裙帶菜 ／蘋果海藻沙拉

  泰式酸辣薯絲／海帶芽拌腐竹

   

  風味絕佳的20蔬食料理

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  番薯燒烤麩／沙茶海龍頭

  玉米筍炒豆丁／百合炒雙針

  XO醬炒西洋芹／三絲高麗菜卷

  鑲黃瓜／梅汁蒸苦瓜

  清炒紅鳳菜／
  酥炸芋丸

  薑炒紅莧菜／抹茶焗鮮筍

  鮮燴絲瓜／蠔油芥藍

  栗子燒白菜／起司番茄鑲紫茄

  蘿蔔腐竹煲／梅菜蒸冬瓜

   

  滑嫩味美的24道菇類&豆腐料理

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  黑胡椒拌美白菇／豇豆炒雙菇

  蘆筍炒柳松菇／雙耳金針菇

  酸甜咕嚕果／紅燒猴頭菇

  雙色美生鮑／宮保杏鮑菇

  青江菜燴草菇／碧綠黃金菇

  素炒三珍／香酥嫩豆腐

  香椿豆腐／醬燒蘆筍豆腐

  薑燒絲瓜豆腐／四季豆燴豆腐

  雪裡紅炒豆干／迷迭香滷豆干

  荷蘭豆炒百頁／家常豆腸燒

  木耳炒豆皮／翡翠豆皮

   

  香氣逼人的23道素肉類料理

  素客家小炒【素肉絲】

  京醬素絲／魚香皇帝豆

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  糖醋排骨【素排骨】

  珍珠丸子【素絞肉】

  白菜燉豆腐／五色豆包卷

  蜜汁素火腿／咖哩小土豆

  素咕咾肉【素里肌肉】

  蜜汁棒棒腿【素棒棒腿】

  素三絲／炸水蓮卷

  麻油素腰湯【素腰花】

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  芋頭鬆糕／油滷桂竹筍

  五彩素魚排【素魚排】

  腰果鰻段【素鰻段】

  烤素鰻【素鰻片】

  脆膳【素鱔魚】

   

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  素炸醬麵／紅燒素香麵

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  香蔬炒麵／鮮菇粄條

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  焗烤筆管麵／涼拌通心粉

  水果冷拌細麵／蠔油素腸燴飯

  蔬菜燴飯／辣味泡菜鮮蔬飯

  牛蒡香菇糙米飯／紅麴百合飯

  素菇紅麴炒飯

   

  香醇可口的8道湯品料理

  素香菇肉羹／莧菜豆腐羹

  酸辣湯／蓮藕米豆湯

  扁尖金菇湯／鳳梨苦瓜湯

  羅宋湯／巴西蘑菇湯

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健康吃素
開啟樂活第一步
全世界吃素人口越來越多，「吃素」已變成一股健康風潮，健康吃素，就要從樂活養生的概念著手。為您進一步解說，吃素食有什麼好處？怎麼吃素最健康？健康的素食要怎麼烹調，才能達到真正的美味？

多吃素食的好處
1 減輕身體的負擔
長期吃肉，對身體來說是很大的負擔，因為肉類的動物性蛋白質和脂肪分子，比蔬果類的植物性蛋白質大很多，營養價值雖然很高，卻不容易被人體完全消化吸收。所以為了減輕身體的負擔，最好逐漸調整飲食，少吃肉、多吃素，會發現腸胃變好，新陳代謝更順暢。
2 保護腸道健康，防止老化
素食餐點中，最主要的材料是蔬菜、豆類和菇蕈類，富含膳食纖維和維生素，可促進腸胃蠕動，加強排便功能，因此能夠有效清除腸道中的宿便，一方面有益整腸健胃、維護新陳代謝正常，另一方面則能保護內臟，讓身體恢復疲勞，防止老化。
3 加強營養均衡
要保有健康，最佳的飲食習慣是均衡攝取各種食物，既不過量也不偏食，所以長期吃葷食者，偶爾幾餐吃素，讓葷素之間取得平衡，有利降低血脂肪的濃度，改變酸性、容易生病的體質。
4 改變一成不變的菜色
無論是多美味的山珍海味，長期一成不變的菜色，會讓人失去胃口，而且營養不均衡。素食採用各種新鮮蔬果，搭配以天然食材加工製成的素肉、素火腿、素魚、素蝦等進行烹飪，素肉不但與真品越來越像，連味道都微妙微肖。逢年過節或家庭聚餐，若吃膩了大魚大肉，清新爽口的素食料理是很好
的選擇。


香氣逼人的素肉類料理
素客家小炒
材料
芹菜、杏鮑菇各200克，豆干3塊，辣椒1根，薑5克，素魷魚絲50克，素肉絲10克
調味料
素蠔油1大匙，辣豆瓣1/2大匙，高湯3大匙，白胡椒粉1/4小匙
作法
1 芹菜洗淨，切段；豆干、杏鮑菇、辣椒、薑洗淨，切絲。
2 鍋中倒入1杯油燒熱，放入豆干、杏鮑菇稍炸後撈出。
3 鍋中倒1大匙沙拉油燒熱，爆香薑絲、素肉絲，
再加其他材料及調味料以大火炒勻即可。
烹飪小技巧
放入薑絲和素肉絲爆香時，要記得炒到香味出現才能再放入其他材料一起炒。而且每一樣都要炒出香
味，尤其是素魷魚絲。


素肉絲作法
材料
杏鮑菇200克
調味料
醬油1大匙，蠔油、糖各1小匙，白胡椒粉1/4小匙，太白粉2大匙
作法
1 杏鮑菇洗淨，順著紋路以手撕成粗絲。
2 加太白粉以外的調味料拌勻，醃漬入味後取出。
3 表面沾裹一層太白粉，投入熱油鍋中炸至金黃色即可撈出。
小叮嚀
杏鮑菇沾太白粉時只要沾薄薄一層，即可將水分鎖住，炸過絲絲分明的口感，與肉絲非常像。


京醬素絲
材料
素肉絲300克，碧玉筍2根
調味料
甜麵醬1大匙，素蠔油、糖各1/2大匙，水5大匙
作法
1 素肉絲泡水；碧玉筍洗淨，切細絲，泡入冷開水中。
2 鍋中倒入1/2大匙沙拉油燒熱，放入調味料炒香，再加入素肉絲炒到入味，盛起後加入碧
玉筍絲即可。
烹飪小技巧
甜麵醬不可以用大火焙炒，用小火可以炒出香氣，火候太大容易產生焦糊味，太濃稠的話可以加一些水去調配。


風味絕佳的蔬食料理
五香白果
材料
白果100克，豆薯、竹筍、青椒、黑木耳、紅蘿蔔各80克，薑5克
調味料
鹽、香油各1小匙，高湯1/2杯，白胡椒粉1/4小匙
作法
1 豆薯、紅蘿蔔均去皮，切丁；黑木耳、青椒、竹筍洗淨，切丁；薑洗淨，切片；白果洗淨。
2 將所有材料分別汆燙，撈出沖涼，瀝乾。
3 鍋中加入1大匙沙拉油燒熱，爆香薑片，再放入其餘材料和調味料煮滾即可。
烹飪小技巧
材料可以自行搭配替換，如果不是竹筍的盛產季節，竹筍易帶有苦味，可以換成菇類或
其他蔬菜。


鮮燴絲瓜
材料
絲瓜200克，金針菇60克，枸杞10克，薑、芹 ...看全部

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語言：中文繁體
規格：平裝
分級：普級
開數：菊8開21*28cm
頁數：80